Суп-крем из карася или хека
500 г рыбы, 5 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 4-5 помидоров, 3 ст. ложки муки, 2 яичных желтка, лимонный сок или винная кислота, черный перец или зелень петрушки, гренки.
Довести до кипения 1,5 л воды. Добавить 2 ст. ложки растительного масла, крупно нарезанный репчатый лук, помидоры, нарезанные кружочками, и посолить по вкусу. Доведя лук до мягкости, положить в воду 500 г рыбы. Через 30 мин вынуть овощи и рыбу, тщательно отделить мясо рыбы от костей и мелко нарубить острым ножом или пропустить через мясорубку. Бульон процедить и положить в него протертые через сито овощи и рубленую рыбу.
Спассеровать муку с оставшимся растительным маслом. Развести пассеровку бульоном и влить в суп. Кипятить его еще в течение 7-9 мин, затем заправить желтками, лимонным соком или винной кислотой и посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подать с мелко нарезанными гренками.
Дата публикации: 28.11.2008
Прочитано: 2235 раз |
