Пикантная приправа
4—5 луковиц, 250 г лука-сеянца, 2 крупные моркови, 500 г помидоров, 200 г маслин, половинка лаврового листа, 3 лимона, 1 стакан сухого виноградного вина, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.
Маслины вымочить в теплой воде. Репчатый лук нарезать и тушить в закрытой посуде с растительным маслом в небольшом количестве подсоленного кипятка. Лук-сеянец подрумянить на сковороде в растительном масле. Морковь отварить, потом нарезать кружочками. Помидоры нарезать крупными дольками, сложить в небольшую кастрюлю, добавить немного воды, закрыть крышкой и припустить до готовности.
Хорошо утушившийся репчатый лук протереть через сито в чистую кастрюлю, туда же протереть припущенные помидоры, добавить подрумяненный лук-сеянец, вымоченные маслины, нарезанную вареную морковь, влить вино, положить перец и соль. Довести до кипения и немного потушить, не закрывая крышкой, при постоянном помешивании. Затем снять с огня, добавить лавровый лист, перец, ломтики лимона и лимонный сок (1 лимон очистить от кожуры и нарезать поперек тонкими ломтиками, из 2 лимонов выжать сок). Досолить, если надо, и дать остыть в открытой кастрюле.
Подавать в холодном виде к отварной или жареной рыбе, к мясным блюдам, отварному картофелю, макаронам.
Дата публикации: 15.03.2013
Прочитано: 2135 раз |
