Щи из шпината и щавеля
1 кг мяса с костью (6 порций), 3—4 л воды. 750 г шпината. 450 г щавеля, по 150 г репчатого лука и зеленого лука, 60 г муки, 60 г жира, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 3-6 яиц, 120 г сметаны, 30 г укропа. черный молотый перец и соль по вкусу.
Обработанное мясо залить холодной водой и сварить. Щавель и шпинат перебрать, отделить от корешков и хорошо промыть. Щавель положить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить. Готовый щавель изрубить, пропустить через мясорубку или протереть через решето.
Шпинат положить в бурно кипящую посоленную воду, прокипятить 2-3 мин, откинуть на сито или дуршлаг и мелко изрубить.
С бульона снять жир. Из жира выпарить воду и слегка поджарить на нем нашинкованный репчатый лук, добавить зеленый лук и снова все прожарить. Затем положить шпинат и щавель и, перемешивая, прокипятить 2-3 мин. Приготовить мучную пассеровку, развести ее бульоном, влить в овощи, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и все кипятить еще 10-15 мин, снимая накипь. Готовые щи заправить по вкусу солью и молотым перцем.
При подаче к столу в тарелку со щами положить кусочки вареного мяса, сваренные в мешочек или вкрутую яйца, сметану и укроп.
Если используются лишь листья шпината и щавеля (без стеблей), то их можно мелко порубить или пропустить через мясорубку сырыми, положить в кастрюлю со щами и прокипятить 10—20 мин. Зеленые щи делают и с картофелем, который кладут за 15 мин до конца варки. В этом случае количество шпината и щавеля следует уменьшить.
Дата публикации: 21.06.2013
Прочитано: 2021 раз |
