Фруктовый уксус
Фруктовый уксус может быть приготовлен из всякого рода ягод, на которых уже были настояны наливки.
Оставшиеся после наливок ягоды помещают в стеклянную или фарфоровую посуду, обливают горячей водой и оставляют в таком виде на целые сутки.
После этого ягоды выжимают ручным прессом в ту же воду, которая затем процеживается сквозь сито или холст. К полученной жидкости прибавляют белого меда в количестве 1 кг на 30 л и разливают в бутылки. Горлышки бутылей обертывают тряпочкой и ставят в теплое место на 1 - 1,5 месяца. По истечении этого времени получается прекрасный по качеству уксус.
В глиняный горшок или в деревянный бочонок накладываются разрезанные на части фрукты и различные отбросы фруктов, напр., кожица и вырезки семян из яблок, груш и т. п , все это заливается кипятком настолько, чтобы вода покрывала в сосуде фрукты. Когда сосуд будет полон, то его устанавливают (прикрыв крышкой или холстиной) на печь. Спустя 1,5 - 2 месяца получится в сосуде уксус, который остается лишь профильтровать сквозь слой толченого березового угля.
Дата публикации: 05.10.2008
Прочитано: 2062 раз |
