Соленые грибы
На 1 кг свежих грибов — 2 лавровых листа, 3—5 горошин горького черного перца, 7—10 горошин душистого перца, 3—5 гвоздичек, молотая корица на кончике ножа, от 50 до 100 г поваренной соли, укроп, 1 головка чеснока, 10 листиков черной смородины.
Для засолки отбирают молодые, упругие грибки. Их очищают, хорошо промывают в подсоленной воде. Укорачивают ножки до 2-3 см, у молодых грибов их не обрезают. Крупные шляпки разрезают на 2-4 части.
Подготовленные грибы опускают в кастрюлю с кипящей водой, добавляют пряности и специи (лавровый лист, черный горький и душистый перец, гвоздику, молотую корицу, соль). Чтобы грибы не разварились, варить их надо не более 15 минут после закипания, все время помешивая деревянной ложкой. Затем грибы откидывают на дуршлаг, тщательно промывают холодной водой.
На дно эмалированной кастрюли кладут пряности и соль. Грибы укладывают шляпками вверх, пересыпают солью и перекладывают пряностями: укропом, измельченным чесноком, лавровым листом, душистым перцем, листьями смородины. Сверху тоже кладут пряности и соль, закрывают полотняной салфеткой, деревянным кружком и грузом.
Засоленные грибы уплотняются. По мере оседания можно добавлять к ним свежие, пересыпая их солью и специями. Над кружком должен появиться рассол. Если этого не произойдет в течение 2—3 дней, груз надо увеличить.
Засоленные таким способом грибы готовы к употреблению не раньше, чем через 30-40 дней.
Дата публикации: 10.04.2009
Прочитано: 2004 раз |
