Свинина в шубе
1,5 кг корейки, соль, перец, тмин; для теста: 500 г муки, 200 г растопленного сала, 1 яйцо, соль.
Свиное сало нарезать кубиками и вытопить из него жир на горячей сковороде. Удалить шкварки, остудить, пока оно не приобретет белый цвет, но останется мягким. Посечь жир с мукой, добавить желток, соль и воду. Замесить тесто И поставить его в прохладное место.
Мясо отделить от костей, свернуть в рулет, перевязать белой нитью и положить в кипящую подсоленную воду, проварить 30 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и засыпать тмином. Тесто раскатать в два коржа, положить между ними мясо, края залепить, оболочку из теста наколоть вилкой и помазать белком. Выпекать в горячей духовке 40-45 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Подавать к столу как в холодном, так и в горячем виде, нарезав на кусочки вместе с тестом. Гарнировать маринованными огурцами.
Дата публикации: 22.11.2009
Прочитано: 2117 раз |
